Los "bouchons lyonnais"

Lyon es conocida por haber producido algunos de los chefs más famosos y famosos de la excelente cocina francesa. Sin embargo, Lyon es el hogar de otro tipo de cocina tradicional, rústica y bien establecida en restaurantes con un ambiente relajado, donde a menudo se encuentra cerca de las cocinas y donde se sirve buena comida campestre, principalmente de cerdo. y servido con, por supuesto, buenos vinos de la región ...
En primer lugar, ¿qué es un corcho de Lyon? Un primer enfoque sería decir que es un lugar de convivencia. Ya no es un bar, no es un restaurante, es un tapón.
A menudo, muy temprano en la mañana, ofrece la mesa y la mesa para el que quiere comer. Ofrece los platos tradicionales de la cocina de Lyon, como delantal de zapador, salchicha caliente ... y Beaujolais. La calidad de los productos, la bienvenida, lo convierten en un lugar ineludible para quienes desean disfrutar de la cultura de Lyon.
¿El origen de los corchos? Bajo el Antiguo Régimen, en las posadas que servían de relé para los viajeros, mientras comían, sus caballos se limpiaban con una gorra de paja (es decir, un puñado de paja, que se utilizaba especialmente para limpiar y limpiar). frotar los caballos). La otra versión quiere que, al mismo tiempo, algunos restaurantes pongan en la parte superior de sus puertas un tapón de paja (sin duda, para indicar a los viajeros "que aquí cuidamos de sus caballos").
Hoy existe una controversia en torno a esta denominación y una asociación de restauradores ha decidido otorgar una etiqueta de autenticidad gracias al nombre de "auténtico corcho" en los restaurantes de Lyon que consideran auténticos gorras porque algunos Los llamados corchos son, al parecer, platos que no tienen nada que ver con la tradición gastronómica de Lyon (algunos sirven cuscús o pizza y se llaman corchos).